Planerar du för tacofredag eller att rulla köttbullar i närtid? Då får du kanske tänka om. Butikernas kötthyllor ekar tomma på både färs och flera andra sorters nötkött. Anledningen är minskad produktion i Sverige och högre kostnader.
- Flera stora matkedjor har just nu brist på nötfärs och annat nötkött.
- Hemköp räknar med att det tar tid innan hyllorna fylls på som vanligt igen.
- Svenskt Kött beskriver en allmän brist på svenskt nötkött sedan början av förra året.
- Produktionen har minskat och beräknades 2025 ha ett underskott på cirka 15 procent.
- Torka, dyrare foder och kostnadsökningar kopplade till kriget i Ukraina har pressat producenterna.
- Situationen har lett till högre priser, särskilt på färs och finare detaljer som ryggbiff och entrecôte.
Hyllorna är temporärt tomma
I många butiker runt om i landet saknas olika sorters nötkött. Det är framför allt nötfärsen som lyser med sin frånvaro.
Hemköps presschef Jenny Pedersen beskriver att det kan dröja innan sortimentet ser ut som vanligt igen. Hon skriver i ett mejl att tillgången gradvis förbättras, men att det kommer ta tid innan den är tillbaka på normal nivå.
Det är lätt att tro att tomma hyllor beror enbart på julhandel, röda dagar och ändrade leveranser under mellandagarna. Enligt branschföreträdare handlar dagens situation om mer långvariga problem än bara säsongsvariationer.
Långvarig brist på svenskt nötkött
Isabel Moretti, vd för organisationen Svenskt Kött, beskriver läget som en generell nötköttsbrist som pågått sedan början av förra året. Hon förklarar att Sverige har tappat produktion under en längre tid.
Minskningen är inte längre lika kraftig som den varit tidigare, och produktionen har ökat något på sistone. Trots det bedömer hon att det kommer ta ganska många år innan svensk nötköttsproduktion är tillbaka på tidigare nivåer.
Enligt hennes uppgifter låg underskottet 2025 på närmare 15 procent när det gäller svenskproducerat nötkött. Det innebär att tillgången inte räcker till för efterfrågan, vilket blir märkbart för konsumenter i form av både tomma hyllor och högre priser.
Därför har produktionen minskat
Flera faktorer ligger bakom tappet i produktion:
- Det har under senare år förekommit perioder med svår torka, vilket påverkat möjligheterna att producera foder till djuren. När fodret blir dyrare eller svårare att få tag på blir det också mer kostsamt att hålla nötkreatur.
- Samtidigt har kostnaderna stigit kraftigt av andra skäl. Kriget i Ukraina har bidragit till ökade priser på energi, insatsvaror och transporter. Det slår mot lantbrukarnas ekonomi och gör det svårare att gå med vinst på nötköttsproduktion.
Moretti pekar också på bristande investeringar under lång tid. Fler äldre lantbrukare har valt att lägga ner sin verksamhet än yngre som vågar satsa och bygga upp nya besättningar. När färre tar över eller expanderar minskar den totala produktionen i landet.
Dyrare kött att vänta
Den minskade tillgången har tydligt påverkat prisbilden. Både nötfärs och så kallade ädla detaljer som ryggbiff och entrecôte har blivit dyrare.
När utbudet minskar samtidigt som efterfrågan är fortsatt hög, stiger priserna. Bristen märks särskilt tydligt i kategorier som konsumenterna köper ofta och i stora volymer – där är nötfärsen central.
Att det just är köttfärsen som försvinner snabbast från hyllorna under perioder med lägre produktion förvånar inte Isabel Moretti. Hon beskriver Sverige som ett ”färsälskande land”.
En stor del av nötköttet som produceras i Sverige används just till färs. Köttfärssås, köttbullar och andra färsrätter är vardagsmat i många hushåll. När produktionen minskar är det därför naturligt att den produkt som flest vill ha också tar slut först.
Via Aftonbladet
FAQ
Varför är det tomt på nötfärs och annat nötkött i många butiker?
Det beror på en längre tids minskad svensk nötköttsproduktion kombinerat med höga kostnader och säsongseffekter, vilket gjort att utbudet inte räcker till.
Hur länge väntas bristen i butikerna pågå?
Hemköp uppger att tillgången gradvis förbättras, men att det kommer ta tid innan hyllorna är tillbaka på normal nivå.
Hur allvarlig är bristen på svenskt nötkött?
Enligt Svenskt Kött fanns 2025 ett underskott på cirka 15 procent, vilket innebär att efterfrågan är större än den svenska produktionen.
Vilka är de viktigaste orsakerna till minskad produktion?
Perioder av torka, dyrare foder, kostnadsökningar kopplade till kriget i Ukraina samt låga investeringar och att fler äldre lantbrukare lägger ner utan efterträdare.
Hur påverkas priserna på nötkött?
Mindre utbud och fortsatt hög efterfrågan har lett till högre priser, särskilt på nötfärs och finare detaljer som ryggbiff och entrecôte.