Växtbaserade drycker som havre-, soja-, ris- och mandelmjölk har blivit allt mer populära i Sverige. Men hur står de sig egentligen mot komjölk ur ett hälsoperspektiv? En ny studie från Köpenhamns universitet visar att komjölk har tydliga fördelar när det gäller proteininnehåll och essentiella aminosyror.
Viktigt att veta
- Komjölk har högre proteinkvalitet och fler essentiella aminosyror än växtbaserade drycker.
- UHT-behandling (ultrahög temperatur) försämrar proteinerna i växtbaserade drycker.
- Maillard-reaktionen vid upphettning leder till att viktiga aminosyror går förlorade.
- Mandel- och havredryck kan innehålla små mängder akrylamid, men nivåerna är inte farliga.
- För allätare finns inga hälsomässiga fördelar med att byta ut komjölk mot växtbaserade alternativ.
- Veganer bör säkerställa att de får i sig tillräckligt med protein och näring från andra källor.
Studieresultat: En klar fördel för komjölk
Forskarna analyserade tio växtbaserade drycker från tre olika tillverkare. Resultaten visade att samtliga hade betydligt sämre proteinkvalitet jämfört med komjölk.
– Många av proteinerna i de växtbaserade dryckerna skadas i tillverkningsprocessen, säger Marianne Nissen Lund, professor vid institutionen för livsmedelsvetenskap vid Köpenhamns universitet.
En central del av problemet är den så kallade UHT-behandlingen (ultrahög temperatur), som förlänger hållbarheten men samtidigt förändrar proteinerna. När dryckerna hettas upp uppstår Maillard-reaktionen – samma kemiska process som ger rostat bröd dess bruna yta. För de växtbaserade dryckerna innebär det att viktiga aminosyror går förlorade.
Akrylamid i mandel- och havredryck
Studien visar också att UHT-behandlingen leder till att akrylamid bildas i drycker baserade på havre och mandel. Akrylamid är ett ämne som kan vara cancerframkallande, men i detta fall är nivåerna mycket låga.
– Nej, man får inte cancer av att dricka de här dryckerna. Koncentrationen är så låg att det vore helt missvisande att påstå något annat, betonar Marianne Nissen Lund.
Svenska experten: Viktigt med balans för veganer
Ingrid Larsson, näringsfysiolog vid Sahlgrenska universitetssjukhuset, anser att studien är viktig – särskilt för personer som väljer helt vegansk kost.
– För allätare är det inga problem att dricka växtbaserade alternativ ibland, men för veganer blir det viktigt att se till att resten av kosten kompenserar för det som saknas i dryckerna, säger hon.
Hon påpekar också att människor är byggda för att äta varierat.
– Studien visar tydligt att proteinkvaliteten är sämre i växtbaserade drycker. Därför är det viktigt att andra livsmedel i en vegansk kost har högt näringsvärde.
För den som äter blandad kost finns det enligt forskarna och de svenska experterna inga hälsomässiga fördelar med att välja växtbaserade alternativ framför komjölk. Däremot spelar de växtbaserade dryckerna en viktig roll för de som inte konsumerar animaliska produkter – under förutsättning att kosten i övrigt är välbalanserad.
FAQ
Är växtbaserad dryck farlig att dricka?
Nej. Även om akrylamid kan bildas vid tillverkning är nivåerna så låga att de inte utgör någon hälsorisk.
Varför har växtbaserad dryck sämre proteinkvalitet?
Tillverkningsprocessen med UHT-behandling skadar proteinerna och gör att vissa aminosyror förloras.
Är komjölk alltid bättre än växtbaserad dryck?
När det gäller protein och aminosyror, ja. Men för veganer eller personer som undviker animaliska produkter fyller växtbaserade alternativ en viktig roll – förutsatt att kosten i övrigt är balanserad.
Kan man ge växtbaserad dryck till barn?
Det rekommenderas inte som ersättning för mjölk till små barn, då näringsinnehållet är för lågt. Som måltidsdryck i en varierad kost går det däremot bra för äldre barn och vuxna.
Varför används UHT-behandling på växtbaserade drycker?
För att förlänga hållbarheten och minska matsvinn, eftersom dryckerna då kan förvaras utanför kyldisk.